策划|《小康?财智》编辑部 文|《小康?财智》记者 于莉娟 张佳丽
千万人民币量级的投资，一至二年就可以收回成本，这样的高收益，引得北京、悉尼两地的投资者争相涌入高档中餐领域，本文将为投资者详细解读在北京、悉尼两地投资高档中餐馆的收益以及市场竞争情况，希望给投资者以借鉴
1000万人民币投在北京一年到二年收回成本；400万?500万澳币(折合人民币约2400万?3000万)投在悉尼，一年也能收回成本，这样的生意谁不愿意做！这就难怪，高档中餐馆成为目前北京、悉尼两地最火暴的行业。无论是本来就是业内的资本，还是房地产、煤矿等其他领域的投资者都争相涌入这个行业。
高利润诱惑
在悉尼街头，如果你发现一条条长长的队伍，不必觉得意外，因为这是几乎每天都会发生的一幕。看来，“排队”不只是中国人的专利，只是他们并不是在抢购什么紧俏商品，而是在等待吃上一顿中国大餐。
也不必讶异中餐在澳洲的受欢迎程度，在北京，如果你想订“俏江南”的一个包间也未必能如愿，因为很可能，已经有更多排在你前面的人抢先订走了包间。尽管北京高档中餐几百家，出名的也不只俏江南一家。
如此火爆的市场受到投资者的青睐就不足为奇，在北京，每年都会有几十家新开业的餐馆，在悉尼，高档中餐馆几乎独霸中餐市场。而收回成本快、利润丰厚是两地高档中餐馆的共同特点。
以北京投资一家三四千平米的中餐馆为例，投入的成本约在1000万元人民币左右，一般情况下，一至一年半就可以收回成本，如果保守一点算，两年收回成本应该没问题。餐馆兴旺之后每月的纯利润应该在近百万元。而一位专业人士给出更细的标准：“应该拿成本率和利润率来核算，如果在行业里做得好的话，平均利润率能够达到23%?25%。人均消费约在两三百人民币。平均上座率80%左右。”
而在悉尼，这样的高档中餐馆，人均消费平均在30?60澳币(人民币兑换澳币6.5：1)，一天的顾客平均在1000人左右。在公共假日和周末人数会更多，悉尼伟洋海鲜酒楼的老板Sunny告诉《小康?财智》记者，他每天的净利润是总营业额的20%?30%，纯利润在10000澳币左右，折合人民币65000元，这样高的收益使得一年内就可以完全收回成本。
位于悉尼北部富人区的金福酒家透露，他们餐馆平时的上座率是90%左右，到了周末或者公共假期，上座率是百分之好几百！排队的人络绎不绝。而来到这里吃北京烤鸭和海鲜的人有80%都是老外。很多老外在一些重要的家庭集会和商务宴请上都会选择中国餐馆。
“这里的环境和服务都很好，我们喜欢在重要的时刻和集会选择这里。食物也很好吃，可以让我们在享受美食的同时得到很好的休息。”Kelly告诉《小康?财智》记者，他们一家人常常来中餐厅吃饭。
创新是命脉
任何一家高档餐厅在市场上能够立足，一定有它常变常新的地方。毫不夸张地说，创新是高档餐厅的命脉所在。
“在北京站住脚，创新是最重要的”，北京一位餐饮界资深人士指出。这句话同样适用于悉尼。同样的澳洲大龙虾和皇帝蟹，同样的粤菜，同样的档次，同样的消费群体，若想在这么多同样条件下立于不败之地，创新无疑是无法回避的选择。
比如“招牌菜”是每一家高档餐厅核心所在。而且必定是绝无仅有，精心独创的杰作。其它主打菜也要不断变化，“总是那几个菜，谁都会吃腻，来几次就不来了，生意怎么会红火？”因此，创意就成了新菜品受欢迎的关键。
尤其在悉尼，大多数的顾客都是西方人，只懂怎么样做好中餐是不够的。你必须了解他们的口味是什么。将中餐和西餐结合，才会真正受到客户的欢迎。例如，老外不喜欢吃辣椒，但是中国人很喜欢吃辣炒的东西，因此，一道菜要备好几个做法，华人来的时候可以推荐他们吃辣炒的海鲜，老外来的时候就推荐他们用黄油做的海鲜。“只有将中餐本土化，才可以在这个大洋彼岸的国家开好您的中餐馆。”金唐海鲜酒家就是这么做的。
而悉尼金福集团则通过将不同国家的菜品交叉融合，形成自己独特的口味，金福集团老板还表示，希望能与国内的同行合作，将菜系间的精华相互结合，将中华饮食文明推向世界。
“永远不变的就是永远在变”，北京一家中餐经理告诉《小康?财智》记者，他们的企业早已经吃透这一铁律，常变常新是他们的生存之本：“一家餐厅装修好了，菜品出来了，就会有很多的同行来暗地里考察你，可能就会学习一些我们的菜品或者服务等好的做法带回去。而我们的理念就是：带回去就带回去没关系，因为我们总是不断地创新，速度很快，所以不怕同行来拷贝我，学习我”。
当然，创新绝不仅限于菜品。从定位、服务、装修等方面创新可谓无处不在，谁更有创意，谁的创意更能讨得顾客的欢心，谁就赢得了市场。
在悉尼，绝大多数的餐厅都是以早茶为主，但是闻名世界的金唐海鲜酒家则专门做晚餐，成为与其他餐厅最显而易见的差异，同时尽管当地的消费者就足够多，但是他们还是将目标群锁定在游客身上，美国前总统克林顿、铁娘子吴仪等世界名人都是金唐的熟客。
“没有与众不同的增值服务，客人很难再登门。毕竟在这个档次的餐厅里，已经远远超出了就餐的范畴，而成为商务交往的场所，面子、感受，缺一不可。”北京一家餐厅经理感叹。
“外行”谨防投资风险
“北京每年几十家高档餐厅开业，同时也有几十家关门”，虽然没有具体的数据，但是京城流行的这一说法并不是没有根据的。
无论在北京还是悉尼，越来越多的“外行”涌进高档中餐这一利润丰厚的领域。比如房地产公司、煤矿老板等都成为这一领域的投资人，一位业内人士粗略估计，认为这种外行占到每年新开业高档餐厅的1／3还多。
虽然“绝大多数餐厅都会赚钱的，失败的是少数”，但是对于外行来说，进入这个自己并不熟悉的领域，还意味着不小的风险。
“我觉得这行的水比较深。”一位北京餐饮业内人士提醒说，如果不是很了解餐饮行业还是要三思进入这个行业。因为这是一个勤行，从采购，到收货到入库，到入厨，到生产，到服务，到结账收银，都是整体的一个链条，中间哪一个环节出了问题，最后都会影响到结账以及客人的满意度。最终就会影响到生意的兴衰。当然，你可以请一位总经理来全权管理。但是在总经理的人选上要非常慎重，首先要了解他是否真正的专业，“用行话来讲，有很多的人是跑江湖的。”一位业内人士指出，这些人这个餐厅干两个月，那里干三月，最长的干半年，录用这样的人显然很难达到餐厅的赢利预期。
找到感觉满意的总经理后，还应该通过数据来考核他称职与否。比如给他制订考核标准：成本率要达到多少，变动费用率要达到多少，工资率要达到多少，等等；这些考核方案要有，如果投资方自己不懂可以请业内的专业人士帮忙策划提供。
但是如果老板自己不是业内人士，在最初就很难选到一位合格的总经理。自己都不专业，怎么会对应聘者提出一些很专业的问题让他来回答呢？那么，只有靠朋友推荐，这种只靠信任请来的总经理有多大概率保证他既有专业水平，又有足够的责任心呢？
“在悉尼投资一家中高档的餐馆，对外行来说风险有时候也是比较高的。”一位悉尼餐厅老板告诉《小康?财智》记者。这里的法律政策和国内都不相同，很多情况是无法预料的。如果不是事先了解好所有的法律程序和风土人情，失败的机率会在60%以上。很多一开始来这里做生意的老板都有过此方面的教训。
正如再不景气的行业也有赚钱的，高档中餐厅这样的赚钱行业也免不了有不赚钱的。因此，在高档中餐投资热潮中，要对自己的实际情况有个清醒的认识，再去决定投资与否比较妥当。