葡萄牙餐饮市场：中餐日渐式微

　　日本料理在葡萄牙的兴盛，日籍移民作用甚微，反而是中国移民在其中居功至伟。

　　2006年以前，日本料理在葡萄牙餐饮消费市场影响很小，其经营者分为三大部分：一是日本移民在以里斯本为代表的葡萄牙大城市开设的正宗、原汁原味的日本料理店。其装修风格、店堂布置全盘日化，从跑堂到厨师清一色日本人，消费者置身如此一家日本料理店，在饱啖鲜美鱼生的同时，亦能静静地享受日本文化的独特韵味。

　　二是一些从法国等国移居葡萄牙的华人侨胞开设的亚洲餐馆。这些亚洲餐馆装修风格有别于中餐馆，但工作人员清一色是中国人。其提供的菜肴品种整合了泰国菜、越南菜、日本料理的精华，但制作方法又与泰国菜、越南菜、日本料理相差甚远，贴切的说只能算是法国式的改良泰国菜、越南菜和日本料理。虽然不正宗，但由于它提供的菜品介于葡萄牙式中餐和正宗日本料理之间，故而也吸引了许多喜欢尝鲜尝新但对日本料理知之甚少的葡萄牙食客。

　　三是由一些在中国或别的国家接受专门日本利莱培训或在别的欧盟国家的日本移民开的日本料理店中工作过的华人侨胞开设的日本料理店，这类餐馆除了员工是中国人之外，其装修风格、店堂布置、所提供的菜肴品种、质量同日本移民开的料理店并无二致。在一些分不清中文和日文的区别，辨不清日本人和中国人的面孔的众多葡国食客眼中，这类店亦是正宗的日本料理店，因而这类餐馆的生意有的比正宗日本料理店还要好。

　　在当时，这几类餐馆的消费者的消费能力比中餐馆的要高，日本餐是中高收入消费者享用的美味佳肴。随之而来，经营者的盈利水平也远高于中餐馆。这种局面与二十年前中餐在葡萄牙饮食市场的定位极其类似。

　　2006年一场东方行动，将葡萄牙中餐业逼入绝境，甚至只要是亚洲面孔的经营者的餐馆都门可罗雀。在复苏过程中，日本料理店以惊人的速度恢复了往日的繁忙，而中餐业却时至今日才略有起色。

　　在东方行动中收到冲击的中餐业经营者们一部分因循守旧吃老本，一部分另起炉灶进军百货业，还有一部分头脑灵活的经营者，及时转变经营死板，希望从容并料理的快速恢复中得到启迪。

　　这部分经营者通过观摩发现：日本料理之所以能够在风波后迅速恢复市场人气，其菜肴制作方式是主要因素。日本料理主要以寿司、生鱼片以及铁板烧为主，而这几种料理方式的最大优点就是顾客在就餐的同时，能够全程观看原料从半成品通过一步步操作变成菜肴的过程。在这个过程中，顾客通过观察、询问能够保证自己食用的菜肴是新鲜、卫生的，另一个方面由于日本料理的制作过程和铁板烧师傅在制作菜肴过程中近乎艺术表演的烹饪动作，极大地满足了顾客的好奇心理和观赏欲望，使顾客在整个就餐过程中不仅享用了精美的菜肴，而且还欣赏到了神秘的异域风情烹调技艺表演。日本料理制作过程中原料的营养成分基本不会流失，从营养角度看比中餐更胜一筹。