对饮食之道非常讲究的法国，最近多了一种新的地方美食，那就是汉堡。这些年来，一向被讥为垃圾食物的汉堡突然在法国受到青睐，尤其过去9个月内，汉堡和起司堡大举入侵巴黎。
今夏赴巴黎的游客，无论是在圣杰曼德佩区的咖啡屋，时尚街人们驻足的地方，甚至三星主厨开的餐馆，都有机会吃到这种用洒有芝麻的圆面包夹着多汁牛肉饼的美味。
餐馆顾问海伦．萨谬尔女士称，汉堡「散发出禁忌、不正当甚至颠覆的味道」。它通常是用手抓着吃，这纯然是一种退步，但大家都想这么做。
过去曾有位法国名厨因为一张宣传海报描绘他梦想着要吃「大麦克」，愤而控告麦当劳并求偿2700万美元。如今法国兴起汉堡热，确实令人感到惊讶。这种不正式、看似杂乱的外来速成食物，跟法国美食格格不入。
法国厨师虽开始拥抱汉堡，制作时却有自己的一套。他们会将此一美式食物掺入「高卢口味」，如酸黄瓜、法国盐花和新鲜的百里香。这种尝试将汉堡「法国化」甚至予以改良的做法，说明汉堡会在法国落地生根。
在香榭大道「布莱克卡瓦多斯餐厅」担任顾问厨师的葛拉瑟─赫儿梅说，汉堡并非只是一种时尚，它已成为如假包换的美食。她开发的汉堡，用的是日本进口的和牛肉，再淋上黑莓和黑醋栗制成的调味酱。
巴黎一些最有名的厨师正竞相推出顶级汉堡。去年成为米其林三星主厨的亚尼克．艾雷诺在其「达利餐厅」（LE?DALI）推出一种肥厚多汁的汉堡。
艾雷诺的烘焙师腓德烈．拉罗过去也曾在竞争激烈的比赛中获奖，他负责制作汉堡使用的圆面包。达利餐厅的汉堡，内含烟熏培根、生菜、腌黄瓜、芥末、美奶滋和薯条，每份售价35欧元（约台币1680元）。
超级名厨亚伦．杜卡斯开设的「公园餐厅」厨师罗曼．科比埃尔，推出的是季节性碳烤汉堡，冬天他供应的是牛肉汉堡，今年夏季他供应的则是明虾鱿鱼汉堡。
名厨约尔．罗布洪的「工作坊」餐厅（L’ATELIER?DE?JOEL?ROBUCHON）推出的汉堡，实际上是两颗小汉堡上面放了同样尺寸的鹅肝。
假如还有什么事比厨师态度的改变更令人吃惊，那就是他们的顾客大啖这些高级汉堡时所展现的热情。
萨谬尔去年秋在巴黎普莱耶音乐厅内开设一家咖啡馆，汉堡经常供不应求。客座主厨索妮亚．艾丝古莲说，她从未料到汉堡生意这么好。这家咖啡馆推出的是地中海口味的汉堡，如海鲈鱼堡。有时候，多达三分之一的客人会点汉堡来吃。
汉堡风靡巴黎，并不是因为当地人没吃过汉堡。多年来，当地的美式餐馆一直都有供应这款道地的美国食物。厨师葛拉瑟─赫儿梅早在1961年便在美国退伍军人餐厅享用过汉堡，11年后，麦当劳才登陆法国。然而这类汉堡大多平淡无味，连美侨都敬谢不敏。
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