时下，加盟连锁成为占领餐饮市场的一种便捷并行之有效的方式。据相关数据显示，中国餐饮业年消费总额高达6000多亿元，并且还将持续以每年20%的幅度增长。在中国餐饮“百强”企业中，实行连锁经营的企业有79家，营业额占百强的85.6％。
个案
打渔郎开一家火一家
以“重庆打渔郎火锅坊”为例，该火锅坊于07年3月第一家店开业以来，短短的几个月内，在成都市便发展到了数十家店的连锁企业，以“迅雷不及掩耳之势”迅速在成都拥有了一定的市场和人气。开一家，火爆一家，每家分店生意都十分火爆，每天的上座率一般都在200%-300%，甚至晚上11点后都不再接待。
它之所以能获得如此成功，一方面对原材料严格把关，该火锅坊主要采用生态无污染的通威鱼，现场点杀完全透明化，“分而不断”保证质量的同时也保证了数量。对加盟商也是统一供应底料，保证火锅的口感、味型的持久稳定。另一方面，为了保护加盟商的利益和企业自身品牌的安全，对前来想要加盟的投资商也严格要求。不仅要看投资商的综合经济实力，同时还要要求其具有一定的管理能力和经营能力。正因为严格的管理机制，使得“打渔郎”火锅在几个月的时间内，5家直营店月收入都在30万以上，“没有哪家出现亏损现象。”6点以后都订不到餐了，“伤心打渔郎”也因此而得名。
趋势
连锁加盟创造奇迹
连锁加盟的经营模式在“打渔郎”身上体现得淋漓尽致，对于一个新崛起的餐饮企业能够迅速地占领成都市场，可谓是蓉城餐饮界的一匹黑马。
餐饮连锁加盟近年来显示出强大的市场推动作用，在餐饮行业中影响较大的企业，如重庆的吴铭火锅、刘一手火锅、德庄火锅、胖妈烂火锅等，另外一些特色餐饮的发展也较为迅猛，如一点味快餐、罗妹火巴泥鳅、甜妹火巴泥鳅、正兴泥鳅、香辣焖锅、蓉记爬爬虾等，他们的连锁经营遍及全国，如此庞大的加盟网络能够保持人气和口感味型的稳定以及品牌影响的扩大化，实在是不得不令人折服。在餐饮界竞争如此激烈之下，能有这样的餐饮企业以及他们的加盟店赫然屹立在整个餐饮界，也算是一种奇迹。
可以说，餐饮企业对外进行加盟无疑是一种低风险、低投资的有效扩张策略。但是，最终的成败还是取决于能否在加盟的这个庞大的网络群体中，与加盟商在意识、思想以及管理模式等一系列的问题上达成共识，从而保证自身品牌的安全。因为餐饮的发展带有不确定性，我们无法预测将来餐饮到底会走什么样的路线，但至少就目前来讲，加盟连锁经营却是时下普遍的餐饮经营发展趋势。
唐莉早报记者孙魁
|