[所属菜系] 闽菜
? [原料/调料] 豆腐的500克，去皮猪肉150克，水发虾米25克，鲜鱼肉75克。葱末3茶匙，酱油、于淀粉、湿淀粉各0．5汤匙，精盐3茶匙，味精1．5茶匙，胡椒粉1茶匙，高汤!杯，花生油500克。
? [制作流程]
? 1．将豆腐切成块，在中间挖一圆洞。
? 2．将猪肉、鱼肉、虾米剁碎，同放碗内，加人精盐2茶匙，味精1茶匙、湿淀粉各0．5汤匙、干淀粉、葱末2荼匙，搅拌均匀成馅。
? 3．将肉馅填人豆腐上的小孔中。
? 4．将豆腐煎至两面金黄色。
? 5．将填入馅的豆腐块放人炒锅，加高汤、精盐 l茶匙、味精0.5茶匙焖烧2分钟，加酱油调色，再用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉及成。
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