厨师青黄不接 辽菜四面楚歌

　　（东北新闻网记者 鲁秀梅）厨师马文已经做辽菜五年，日前他却做了一个关系他前途的重大决定，他要重新拜师学艺。但这次他不是再继续学习深造辽菜厨艺，而是改投一位粤菜大师门下，从一名学徒做起。

是什么原因让马文放着厨师的位置不要，偏偏要去重新当学徒呢？中国烹饪大师，沈阳鹿鼎斋饮食顾问金立新先生为东北新闻网消费频道记者揭开了这一谜团。同样是厨师，粤菜厨师的月薪能达到8000元—10000元，而辽菜厨师的月薪仅在3000元—4000元左右。这样的巨大差距，使得很多年轻的厨师不得不放弃辽菜，改投其他菜系。目前，辽菜厨师明显处于青黄不接之时，像刘敬贤、许长清、张奔腾等众多辽菜大师不得不亲自“出马”，重振辽菜辉煌。

据辽宁省民族饮食文化研究会秘书长爱新觉罗·德崇介绍：1983年的全国烹饪大赛上，辽宁名厨刘敬贤以四道辽菜一举夺冠，由此辽菜成为中国第九大菜系，一时间笑傲餐饮业，辽菜的叫法由此传开，东北菜从此在中国各大菜系中有了一席之地。

现如今为什么同样是厨师，曾经是笑傲餐饮业的辽菜厨师的收入，与其他菜系厨师的收入差距如此之大？对于这个问题，国际烹饪艺术大师、沈阳城市酒楼总经理张奔腾给出了这样的答案。“其实厨师的收入直接反应出菜系是否兴旺，因受到多方面因素的困扰，再加上消费者过于喜好外来菜系，辽菜近几年的发展不大，从而直接影响到了辽菜酒店的利润，辽菜厨师的收入自然难以与粤菜厨师相比。”从事餐饮行业多年的盖县人家连锁酒店总经理张亮对此也表达了相同的观点。

　　以目前辽菜的局势来看，如果不做出点改革创新，很难想象若干年后辽菜是否会退出餐饮业的舞台。