第三届徽菜美食节即将在合肥拉开帷幕，省城餐饮界摩拳擦掌欲大显身手，一些酒店夸下海口称自己就是最有特色酒店，能烧出不一样的特色菜肴。是不是烧出一两道特色菜就是特色酒店？合肥特色酒店目前规模究竟如何？为此，记者采访了相关餐饮业人士。 特色菜不等于特色酒店 合肥市餐饮协会秘书长孙跃廷谈到特色酒店时表示：酒店是提供住、吃、行、购、游、娱一体化服务的综合性场所，严格意义上说，目前合肥市餐饮协会颁发的特色酒店称号是特色酒家的提升，所以特色酒店更本质地说应该是“特色风味店”。 有风味的特色菜一经食客们广泛传播，一呼百应，酒店餐馆的名气就提上来了。那么有几道特色菜的酒店餐馆就算特色酒店吗？孙跃廷介绍：“有一两道特色菜的酒店不能打特色酒店的招牌；其次酒店大了，也很难办成特色店。” 孙跃廷说：特色酒店规模肯定不大不小，大了形成标准化、规范化，特色的元素相对来说会弱些；小到一家门脸的规模也不好，三四家规模的特色店最能体现它们在自己的特色定位、市场、经营和消费群体方面的优势。特色酒店的定位是中小型餐饮店，比如合肥老徽州食府、金寨将军等。特色酒店放开规模的话，店的特色性质可能会产生变化，对酒店发展也是挑战，中餐特色就像手工活，精细程度是机器不能比的。因此特色店在扩大规模或者开连锁店时一定要慎重，要做到产业化、规范化。 汪秀年是省城多家餐饮集团的顾问，他认为特色店不单单是几道特色菜可以称道的，得融合特色菜和地域文化、酒店文化等综合因素。 合肥特色酒店“难上档次” 孙跃廷强调，目前国家并未制定餐饮特色的划分标准，合肥市餐饮协会颁布“特色酒店”称号只是行业规范，不能算行业标准。 据金寨将军连锁店经理介绍，合肥目前有影响力的特色酒店并不多，因为有些特色容易被模仿，一般有名的地方特色火锅酒店属于火锅类，不属于特色类，特色酒店的影响力关键在老板的经营意识、文化选题、菜肴特色开发三个方面。合肥的特色类餐饮有局限性，小吃类特色比较多，比如牛肉汤、麻辣串，等等，但正餐类特色酒店却不多。 酒店须提炼“安徽元素” 针对一些酒店想方设法在特色菜上做文章，孙秘书长说，特色菜、私家菜是可以复制的，菜品一样，即使味道不能完全复制，但也可以做出自己的风味特色。 特色酒店最关键的一点，就是它的核心竞争力——经营有主题，即“主题餐厅”，主要体现在品种、服务方式、综合配套等方面——围绕同一核心内涵，利用酒店的全部空间和服务来营造一种无所不在的主题文化氛围。比如目前正在申报特色酒店的合肥金寨将军餐饮风味莊就是品种特色店，它把“红”和“土”主题结合。孙跃廷说，金寨菜属于皖西土菜，红色故土主题是没法复制的，也是核心竞争力所在。 本新闻共2页,当前在第1页 1 2 |