地铁10号线开通了，4家便宜坊、全聚德的新门店开在了地铁沿线；在得知10号线建设的消息后，晋阳饭庄、丰泽园等一些植根南城的餐饮企业也纷纷趁机“上线”，直奔城北；一批上世纪50年代以及改革开放后进驻北京的酒楼，最近纷纷在装修中焕然一新……餐饮业是奥运会主办国的一张名片，奥运来了，面对即将汹涌而至的国内外食客，京城餐饮业也在酝酿一场“美味风暴”。 老字号追着地铁开 地铁10号线的开通，将一批驻扎在城南的老字号“输送”到了城北。“在地铁沿线开店，既不用发愁客流，又不用担心交通”，一家餐馆负责人告诉记者。据记者了解，近两年，全聚德、丰泽园、晋阳饭庄、便宜坊等不少老字号把分店开到了北城，像全聚德在亚运村打造的旗舰店，如今，全聚德和便宜坊烤鸭店在地铁10号线周边，分别都有3家门店。 一直扎根南城、以经营山西菜肴为主的晋阳饭庄，也开进了中国“硅谷”中关村。此外，以葱烧海参闻名的丰泽园也开设了丰泽园学院路店。据记者统计，仅华天、全聚德、翔达、便宜坊这4家餐饮集团旗下就有30多家门店开在了10号线周边。有近60年历史的庆丰包子铺，仅在地铁10号线周边就已开设17家门店。庆丰包子负责人开玩笑地说，“地铁开到哪儿，我们就追到哪儿”。 “老餐馆”纷纷升级 记者注意到，从去年底开始升级装修的酒楼以上世纪50年代初和70年代末进京的餐饮企业为主，升级改造主要围绕两方面：一是扩充经营面积，改造就餐环境；二是调整菜单，恢复传统菜肴，增加创新菜品。 1983年进北京的大三元酒家，目前投资600多万元正在进行建店以来规模最大的一场装修。大三元王总向记者透露，酒楼将突出中式风格，重点推出佛跳墙、烤乳猪等一系列讲究“功夫”的菜肴。 拥有78年历史的“丰泽园饭店”7月份重装亮相。经过精心设计的丰泽园，展现出辉煌大气的皇家园林风格。所有包间均以山东地域命名，让食客在品尝正宗鲁菜的同时还能感受到浓烈的山东风土人情。此外，当年北京第一家国营川菜馆“四川饭店”，也在本月开进了王府井，“开水白菜”、“绍子海参”、“宫爆虾球”、“樟茶鸭”、“王府宫保鸡”……将端出膳食搭配科学的精品川菜。 菜品亮出“新招绝活” 新开业的老字号“便宜坊”虽然仍然主营焖炉烤鸭，但却融入了花香和蔬菜新口味。便宜坊服务员们不仅会说京片子，还能说英语、会手语。便宜坊掌门人雷国秀表示，“让品牌年轻化是我们近期的营销重点”。此外，全聚德近日发布的60余道奥运特供菜单目前已在北京各直营店上市。 “我们酒楼近期创新了20多道中西融合新菜肴”，湘鄂情总厨陈景俊告诉记者，像中式口味西式装盘的“盐火局牛排”，用大虾肉按西式煎法烹制的“西煎虾排”等。 “奥运点燃了餐饮企业不断创新的激情”，华天饮食集团负责人说，让餐馆酒楼信心爆棚的，其实不仅仅是眼前的奥运，还包括对奥运后经济的预期，“奥运只是序幕” 。 |