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《中国瓯菜》第一辑正在热卖中

时间: 10/07/02 作者:xiaxianyi 【 字号:
 
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  将白兰地、日本的清酒巧妙用于膏蟹中,这就是白兰地煎膏蟹,豆腐包扎九节虾,浇上芥末酱,就成了芥末妙翅虾”……在近日出版的《中国瓯菜(第一辑)》中,这些匠心独运的新派瓯菜,令人叹为观止。

 

  《中国瓯菜第一辑》由五马美食林、云天楼、溢香厅、阿外楼等温州各大知名酒店的一线大厨集体创作,由中国烹饪大师潘晓林主编。本书所精选出的110款瓯菜,均为近几年各大酒店深受食客喜爱的热款,堪称瓯菜的流行风向标。

 

 

  以海鲜为主料、口味清淡、轻油轻芡,这是传统瓯菜的精髓所在,新派瓯菜更是将其发挥得淋漓尽致,厨师非常尊重食材本身的天然元素,注重绿色饮食、营养保健。古为今用、中西合璧也是新派瓯菜的一大特点,大胆启用咖喱、藏红花、芝士、奶油等新式调料、融入日式料理、西餐等饮食元素,比如将芥末融入传统的温州敲鱼中,将韩国泡菜跟炎亭梭子蟹一起上笼蒸,将咖喱加入温州名小吃——鱼丸一块烧汤等,既保留着浓郁的瓯菜特色,又创造出了全新的感觉。而在盘饰造型方面,新派瓯菜脱离了传统雕萝卜、西蓝花等大红大绿的繁杂装扮,而变得简洁清爽,有些菜甚至像西餐一样,用酱汁在盘上寥寥涂抹几笔,就像一幅写意的画。

如今,饮食不再是简单的满足口腹之欲,而是享受菜肴的意趣美感,新派瓯菜则在视觉、味觉、感觉上予以充分诠释。

 

    潘晓林简介:

 

  籍贯:温州

  职业:温州华侨饭店行政总厨

  身份:中国烹饪大师

  中国烹饪协会理事

  温州市烹饪协会副会长

 

  温州古名“东瓯”,故人们将温州菜称之为“瓯菜”。有着两千多年历史的瓯菜,能独立自成一菜系,不得不提一个人,这就是潘晓林。

 

潘晓林曾在《中国瓯菜》的后记中这样写道:但愿本书能使瓯菜烹饪文化更上一层楼。希望瓯菜能在我国烹饪文化中占有一席之地,发扬光大。这无疑是他的心声,更是他为之奋斗一生的目标,我们期待着看他编写的《中国瓯菜》第二集的后记。

 

 此书汇聚温州顶级餐饮大师的作品、热卖产品,经潘晓林大师特意授权,一厨网正代为热销,如有需要的全国朋友,可以拨打一厨网客服热线:800-9571-026  0571-86506006

 

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