将白兰地、日本的清酒巧妙用于膏蟹中，这就是“白兰地煎膏蟹”，豆腐包扎九节虾，浇上芥末酱，就成了“芥末妙翅虾”……在近日出版的《中国瓯菜（第一辑）》中，这些匠心独运的新派瓯菜，令人叹为观止。
《中国瓯菜第一辑》由五马美食林、云天楼、溢香厅、阿外楼等温州各大知名酒店的一线大厨集体创作，由中国烹饪大师潘晓林主编。本书所精选出的110款瓯菜，均为近几年各大酒店深受食客喜爱的“热款”，堪称瓯菜的流行风向标。
“以海鲜为主料、口味清淡、轻油轻芡”，这是传统瓯菜的精髓所在，新派瓯菜更是将其发挥得淋漓尽致，厨师非常尊重食材本身的天然元素，注重绿色饮食、营养保健。古为今用、中西合璧也是新派瓯菜的一大特点，大胆启用咖喱、藏红花、芝士、奶油等新式调料、融入日式料理、西餐等饮食元素，比如将芥末融入传统的温州敲鱼中，将韩国泡菜跟炎亭梭子蟹一起上笼蒸，将咖喱加入温州名小吃——鱼丸一块烧汤等，既保留着浓郁的瓯菜特色，又创造出了全新的感觉。而在盘饰造型方面，新派瓯菜脱离了传统雕萝卜、西蓝花等大红大绿的繁杂装扮，而变得简洁清爽，有些菜甚至像西餐一样，用酱汁在盘上寥寥涂抹几笔，就像一幅写意的画。
如今，饮食不再是简单的满足口腹之欲，而是享受菜肴的意趣美感，新派瓯菜则在视觉、味觉、感觉上予以充分诠释。
潘晓林简介：
籍贯：温州
职业：温州华侨饭店行政总厨
身份：中国烹饪大师
中国烹饪协会理事
温州市烹饪协会副会长
温州古名“东瓯”，故人们将温州菜称之为“瓯菜”。有着两千多年历史的瓯菜，能独立自成一菜系，不得不提一个人，这就是潘晓林。
潘晓林曾在《中国瓯菜》的后记中这样写道：但愿本书能使瓯菜烹饪文化更上一层楼。希望瓯菜能在我国烹饪文化中占有一席之地，发扬光大。这无疑是他的心声，更是他为之奋斗一生的目标，我们期待着看他编写的《中国瓯菜》第二集的后记。
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