一缕缕升起的烟在摊主眼前缭绕，一旁的顾客盯着滋滋作响的肉追问“我的好了没有”……这是夏夜街头常见的场景。和朋友一起吃露天烧烤固然惬意，然而这样的“美食”卫生状况着实让人担心。为了把喜欢吃烧烤的消费者吸引到正规烤肉店就餐，经营烧烤的餐饮企业下了一番功夫。 路边烧烤好吃难过卫生关 入夏以来，一些路边烧烤摊就红火起来。记者在一家露天烤肉大排档看到，摊主举着蒲扇在炭火烧烤架前用力扇，几只苍蝇在菜串和肉串上飞来飞去，吃剩的食物被扔得到处都是。就是这样的卫生环境，烧烤摊的生意却很红火。几十张桌子座无虚席，服务员也忙得不亦乐乎，消费者点菜都需要等很长时间。 据了解，烧烤摊点大多没有营业执照，从业人员也没有健康证。由于街边灰尘大，有很多病毒、细菌夹杂其中，加之夏季气温高，食物很容易变质，吃了会引发腹泻、呕吐等。此外，炭火中升起的呛人烟气也含有多种有害物质，如一氧化碳、硫氧化物等，长期吸入这些被污染的气体也会增加患病几率。被烧糊烧焦的食物往往含有硝酸盐，是致癌物质，会对胃肠道产生损伤。 烧烤餐厅增加服务吸引顾客 与马路上的露天烤肉摊相比，经营烤肉的正规餐厅从环境到食品卫生方面都更有保障。为了吸引更多喜爱烧烤的消费者进入正规餐厅就餐，这些餐厅针对夏季消费特点增加了服务项目。据金汉斯南美烤肉销售总监刘东介绍，金汉斯新增了现场制作寿司、三明治；与“碰碰凉”合作，增加了冰淇淋品种；在冷饮方面，也新增了橙味C、芒果C、苹果C以及冰爽茶。正因为有了这些变化，尽管金汉斯自助餐的价格每位涨了5元，但是客流量并没有减少。 韩国烧烤店的环境则更加考究一些，据济州岛韩式烧烤友谊路店的负责人介绍，一般来说天气特别热或特别冷的时候都是烧烤店的经营旺季，尽管桌子中间有炭火炉，但由于空调凉爽，因此这种反差反而让消费者觉得很过瘾。此外，店中引进了目前韩国最先进的地排风设施，即使自己动手烧烤，衣服上也不会留下烟熏火燎的气味。在价格方面，其实并不太高，在济州岛，两个人的花费也不过150元左右。而且所烤的肉都经过排酸处理，不仅卫生而且健康。此外，津门一串的大羊肉串、津门翅客的变态辣鸡翅等都以其特色吸引了不少喜爱烧烤的消费者光顾。 |