由于A级是对餐馆卫生环境的肯定，因此餐馆乐于挂等级牌营业。 与传统的监管方法相比，依照奥运标准进行的量化分级，不仅能引导消费者对餐馆长期监管，还能通过 消费者的“用脚投票”，激励餐饮企业由“被动”向“自律”转变—— 就在各地餐饮企业弹冠相庆，为2008北京奥运将给餐饮市场带来的商机欢呼时，他们的同行——先期进入奥运市场的北京餐饮企业，正在悄然经历一场艰难的蜕变。 6月19日，由北京市卫生部和消费者共同票选的20家优秀A级餐厅出炉。尽管评比不涉及餐厅价格、服务水平，但北京市1196家A级餐饮企业的主动参与，已经将监管部门的意图表达得更为直白，即通过消费者的“用脚投票”，达到对餐饮企业的长期监管，从而引导餐饮企业自律的主动性。 在专家看来，“与传统的食品卫生安全监管方法相比，量化分级管理更加规范也更有利于促使食品生产经营单位增强自律意识。”食品安全专家王迪认为，尽管卫生许可证的颁发和卫生等级的评定会经过严格的验收与监管，而C、D级餐饮企业也会被要求限期消除卫生隐患并对其加大监督力度，但是，从餐饮企业开始接受排查监督到挂牌经营，再到再次排查，还是需要一定的时间来进行操作。那么，各个操作环节之间的卫生风险，除了政府的监管，企业的自律，就需要消费者通过就餐取舍等手段来进行监督把关。 而一周前，在北京奥运会保障工作新闻发布会上，北京市卫生局发布的一份数据，也显示出量化分级管理对餐饮企业调整、升级的推动作用。据介绍，通过对北京39458户餐饮企业量化分级，奥运卫生和食品检查标准，取缔不合格餐馆，目前，北京市A、B、C级餐饮企业已增至99.61%%，其中，A级餐饮企业有2343家，占总数的6.51%%；B级餐饮企业14510家，占总数的40.31%%；C级餐饮企业19004家，占总数的52.79%%，D级餐饮企业仅剩141家，只占总数的0.39%%。 因此，有业内人士认为“奥运会的举办，将加快北京食品安全监管与国际接轨的进程。”王迪教授称，一方面，包括签约饭店、特色餐厅、旅游团队接待餐馆等在内的北京奥运会餐饮服务商也将在企业卫生管理制度、人员组织，加工区、烹调区、餐具消洗，以及原料采购、储藏、废弃物存放等多个环节，掀起一轮软、硬件升级，以便与严格的市场要求相匹配；另一方面，按照奥运食品安全标准诞生的A、B、C级餐馆、小吃店、快餐店，以及相关企业的“挂牌营业”，都预示着餐饮业从“被动监管”向“主动自律”的转变。为何选量化分级管理 本新闻共3页,当前在第1页 1 2 3 |