3500平方米，7000平方米，13000平方米……最近两个月，杭州新开出的几家餐厅的营业面积，一家比一家大。在“航母”级餐饮大店经历了辉煌与没落之后，杭州又有人开起了大餐厅。 这些新开的大餐厅，包括花中城在灵隐重开的老字号“天外天”，营业面积3500平方米；原金色阳光7000平方米左右的店面由一家“金枪鱼”海鲜府接盘重开；而在萧山开出的新时代酒店更是达到13000平方米，比一般的大型超市还要大，营业面积堪称“航母”级。 “这两年面积在2000平方米以上的物业都很少有人接盘，已经很久没人敢开这么大的餐饮店了。”一位餐饮业内人士说，从1997年前后到2004年，曾经是杭州餐饮界的“航母时代”，阳光系、喜乐系、花中城系等酒店都是面积动辄上万，形成了独特的杭州模式，甚至推广到全国。在大店风行时，有的酒店大厅太大，需要开电瓶车送菜。此后随着一批小而精的精致店、特色店陆续开出来，分流了大店消费人群，五环喜乐、金色阳光等大店相继没落，面积在1000平方米左右的餐饮店成为主流。 “我要接盘金色阳光的整层物业开新饭店的时候，几乎所有业内的朋友都劝我要谨慎，都说开个2000平方米就差不多了。”“金枪鱼”海鲜府负责人童鹰说，开小店风险小、好调头，开大店既过时又风险高，这是目前业内的共识。 不过，眼下开出来的新店与以往的大店已经有很大不同，因为场地容量大，为了兼顾到不同的消费群，这些新开的大店首先在店内区域上做了明确的功能划分。众多业内人士认为，过去的大店就是因为顾客群被分流而没落，现在餐饮大店再度试图兼顾不同消费群体的需求，能否成功还有待市场的检验。 |