3日中午，来自上海的游客陈先生一行酒足饭饱后，对热情相送的仙居田园土菜馆郑老板赞道：“今天的‘土菜’ ‘土’得有味! ‘土’得爽!”
笔者近日突然发现，县城大街小巷的餐馆纷纷挂出“土菜馆”的招牌，且大都顾客盈门，尤其是双休日和节日期间更是一席难求，刮起了一席“土菜”风。昔时名不见经传的仙居土菜为何成了抢手的香饽饽？
一直以来, 我县由于受地域限制，餐饮业特色并不明显。近年来，随着交通和区位条件的不断改善，旅游业成为增长势头最为强劲的产业。为顺应不断增长的游客对绿色健康饮食的需求，我县餐饮业就大打绿色健康的“土”大旗。据不完全统计，我县目前有规模较大的休闲农庄10家，字号为“农家”的饭馆有26家，注册“土菜馆”名称的饭店有12家，大大小小的餐馆酒楼打出特有“土菜”招牌的更是有数百家之多。在这些以“土菜”为主打菜的餐馆内，各种野菜、粗粮、野生溪滩鱼虾、土鸡鸭、土猪肉、黄牛肉乃至于农户自产的萝卜白菜等等，都成为游客的热门之选。采访中，郑老板告诉笔者：“很多外地游客用餐后，还会将特色土菜打包带走，与家人朋友共享。”
如此众多的“土菜馆”的原料供应问题，引时了笔者的农厚兴趣。“田园土菜馆”郑老板的妻子王展说：“店里得到顾客青睐的《土鸡煲》这道菜用的原料就是我们合作社出产的高山土鸡。我们选取正宗仙居三黄鸡苗，在步路乡海拔500米的高山林地进行放养，以玉米谷物为饲料，由于土鸡生长期长，在林间自由跑动觅食，土鸡肉质远优于其他圈养鸡，鸡汤浓黄，肉质细嫩，营养价值高，很受顾客欢迎。”王展还介绍道，她的绿展农业合作社放养了8000多只高山土鸡，还进行水果蔬菜种植。她和丈夫除了在城区开设“田园土菜馆”外，还在永安溪溪滩开办了一处“农家乐”大排档。合作社出产的土鸡完全能满足餐馆需要。她给自己的土鸡注册了“绿展”商标，并设计了专门用于销售活鸡的元宝状包装盒，在合作社和餐馆都有土鸡出售，大部分外地游客用餐后都要买上几只带回家。
我县许多餐饮业者都采取王展这种“合作社+农家乐+餐馆”的经营模式。遍布我县城乡的180多家农业种植和畜禽养殖合作社与农户出产的“家户鸡、家户猪”，高山蔬菜和山区特有的野生动植物资源及众多“农家乐”联合经营。“土菜馆”，形成了一条良性互动的产业和消费链条。
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