一、活动目的
庆祝中国建国60周年、弘扬中华美食文化、打造国际精英厨师行业交流平台，加强调料行业与餐饮业的沟通和交流。各地优质食材、调味品企业、商家通过名厨结合菜式进行创新“新汁酱新配方”，凸显产品特色，突出企业形象，展示各地名厨风采，并为世界名厨联合会（WAMC）会员提供与调味品品牌长期合作的机会。
二、活动主题
环球网络•地方智慧
三、活动安排
总赛活动时间：11月26日至28日
总赛活动地点：上海光大会展中心西馆二、三层
四、组织形式
支持单位：餐饮业协会、餐料厂商、冻品厂商、海陆汇网、FCC名厨会所
主办单位：世界名厨联合会（WAMC）、一厨网、中国调味品协会
总顾问：甄文达博士 卢志光太平绅士
五、独家网络支持：一厨网（www.fcccn.com）
六．拟邀评委：（详细人名待定）
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史蒂芬 |
英国 |
世界名厨联合会荣誉主席，英国厨神，国际知名培训大师，英国和澳洲国际烹饪技术的发展大使 |
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曼佛雷德 |
法国 |
世界名厨联合会副主席，澳洲厨艺培训协会董事长，法国美食代言人，法国精英厨师协会主席 |
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卢志光 |
澳洲 |
世界名厨联合会副主席，主席团秘书长，澳洲太平绅士，昆士兰科技学院副院长 |
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陈景俊 |
北京 |
湘鄂情股份有限公司上市集团总经理/总厨，世界名厨联合会中国区副主席，誉满京华名厨，最高荣誉餐饮人士之一 |
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吴木胜 |
上海 |
俏江南集团，兰会所行政总厨，中国餐饮最高荣誉人士之一 |
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朱 俊 |
上海 |
领军企业上海金萌苏浙汇餐饮有限公司的副总经理兼行政总厨 |
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高炳义 |
山东 |
世界华人健康饮食协会名誉主席 |
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胡忠英 |
上海 |
迷宗菜创始人 |
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何也可 |
上海 |
浙江餐饮行业协会会长 |
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丁平安 |
上海 |
世界吉尼斯纪录保持者及美食节目主持人 |
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王月铭 |
上海 |
总厨俱乐部 |
七、拟邀媒体：香港万里出版社﹑美国Yan Can Cook专制组﹑上海电视台﹑东方美食杂志、中国大厨杂志、名厨网、新浪吃喝网、中国城市经济、CCTV、搜狐美食网、旅游卫视、中国吃网、新京报、京华时报、北京晚报、《天下美食》﹑《中国烹饪》、《中国食品》、《四川烹饪》、《饭店美食之旅》﹑《餐饮世界》﹑《中国餐饮》，周末画报等专业媒体。
八、活动内容
本次活动是由中国调味品协会, 世界名厨联合会(WAMC),及餐饮渠道服务提供商的一厨网强强联合举办的厨艺界盛会，是宏扬中华厨艺，促进厨艺创新，展示世界各地厨师风采的舞台。
1、11月26日（星期四）全国各地选手报到.
2、11月27日（星期五）:
1）、开幕式，嘉宾讲话，选手领取参赛证、工装等。晚上举行晚宴，所有执行评委、选手、嘉宾邀请就餐。
2）、选手参赛过程。
3）、同时举办“百味合一猜猜猜”活动。
4）、同时举办“名厨名招演绎会”大赛。
3、11月27日（星期五）举行晚宴及颁奖盛典。
4、11月28日活动参观中国调味品博览会。
“名厨演绎”拟邀表演嘉宾 排名不分先后 （详细人名待定）
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甄文达 |
美国 |
甄能煮Yan Can Cook 节目主持人，世界名厨联合会北美洲主席，国际烹饪大师，
最新電視名為甄师傅“美食中國”及“美食甄功夫”的糸列烹飪節目。主持超過三千集、全球播放的電視、烹飪節目。 |
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关伟雄 |
北京 |
世界名厨联合会北京会区执行会长，國家專利蔬菜汁鮑魚發明人，國家專利茶葉湯
魚翅發明人國家專利鮮奶撞姜汁燕窩發明人，《圖說（77萬年）飲食文化史》主編 |
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刘 泉 |
安徽 |
出版"吃海参"、中华绝计神刀、海参王。 |
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欧文辉 |
香港 |
麗晶酒店，世界名厨联合会北京会区荣誉会长，中港餐饮市场元老级名人，中央電視台《現代廚藝》欄目的拍攝，2001年中國國際旅遊，交易會特別貢獻獎，盤點雲南2004年度最具影響力主廚。 |
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黎柱权 |
台湾 |
西湖凯悦酒店行政副总厨，世界名厨联合会高级顾问，誉满中，港，台，欧知名大厨。 |
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姚荣生 |
浙江 |
中国烹饪大师，浙江烹饪大师，国际美食评委，国家一级评委，国家餐饮业认定师，
国家职业技能竞赛裁判员，浙江省烹饪协会理事，温州市饭店餐饮协会副会长。曾
荣获2000年全国万名厨师知识竞赛金钥匙奖。 |
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钱以斌 |
上海 |
上海谷泰饭店，中餐行政总厨。2003年获首届上海“状元杯”“优秀人才”称号；
2004年参加CCTV第三届全国电视烹饪大赛荣获总冠军“金爵奖”；2005年被特
邀在CCTV-2春节联欢晚会上为全国人民献上一席名为“食全食美”的年夜饭。 |
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邓 强 |
香港 |
上海半岛酒店行政总厨。 |
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舒国重 |
成都 |
中国首届川菜厨师节裁判长，畅销全国的《四川江湖菜》1.2册《菜点合璧》等书作者，著名《四川烹饪》《东方美食》烹饪课堂问答栏目特邀主持人。 |
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高俊厂 |
杭州 |
第4届，满汉全席 擂主 ，御勺名厨会所负责人。 |
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王 伟 |
上海 |
上海宏博厨师协会，会长。 |
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炳吉和 |
青岛 |
编辑出版100册餐饮类书刊。经营酒店12家董事长。 |
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金 亮 |
温州 |
挪威海产外贸局 中国代言人。 |
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徐 进 |
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食全食美连锁店CEO、中国乡土菜研究协会秘书长、中国首届乡土菜国际烹饪大赛总策划、海峡两岸国际美食艺术大赛总裁判。 |
九、权威荣誉认证注册：
（一）大赛设团体特金奖5名，团体金奖5名，个人赛金奖10名、特金奖10名、厨神奖5名；厨艺优异表现奖若干名。
（二）个人申报奖项：世界名厨烹饪大师、世界名厨营养烹饪大师、世界名厨烹饪文化大师、世界名厨创新厨艺大师（每个荣誉限10人申报）。
个人申报奖项申请条件:
入厨10年以上，年龄满30周岁，工作时间满15年，品德兼优的全球餐饮行业从业人员，男女不限、门派不限、工种不限、菜式不限。
（三）名菜奖项设：五星创意奖、五星特色奖、中西合璧奖、流行旺菜奖。
名菜奖项申请条件：
参选人员：品德兼优的全球餐饮行业从业人员，男女不限、门派不限、工种不限、菜式不限。
参选程序：填写《报名表》，并同职称、等级及荣誉证书复印件、本人身份证复印件、本人彩色2寸相片2张。选手现场制作参赛作品一式两份，一份供评委观后摆展台，一份供评委品尝计分用。作品可制成半成品，现场可做加热用途。菜盘装饰也可提前摆放好。
注：所有权威荣誉可登陆世界名厨联合会网站，一厨网注册备案查询，由官方颁发证书。
十、评分标准
(一)按口味、质地、造型、色泽、营养卫生、地方风味特色等六部分进行评分，满分100分。
1、口味（25分）：调味适当，口味纯正，主味突出，无煳味，腥膻味等恶味。不符合要求的，酌情扣1-12分。由于原料变质，调味失当，不能食用的，整菜不予判分。
2、质地（20分）：选料精细，火候得当，质感鲜明，符合其应有的脆、软、酥等特点。不符合要求的，酌情扣1-10分。由于失饪造成生、煳不能食用的，整菜不予判分。
3、造型（20分）：形态优美自然，主、副料配比合理，刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，叶芡适度，装盘美观，餐具与菜肴谐调。不符合要求的，提前细加工动刀成形的，装饰不切主题，过分渲染的，酌情扣1-8分。
4、色泽（10分）：色调明快自然，美观大方，主、副料和调料、叶芡等相互配色谐调悦目。不符合要求的，酌情扣1-6分。使用人造色素的，整菜不予判分。
5、营养卫生（10分）：讲究食品营养卫生，个人卫生，操作卫生，场地卫生和器皿卫生。不符合要求的，酌情扣1-2分。因卫生问题不能使用的，整菜不予判分。
6、地方风味特色（5分）：使用地方土特产原材料，或菜肴烹调具有浓厚地方饮食文化、地方风味特色。不符合要求的，整菜扣1-3分。
7、工作专业形象（10分）：工作环境卫生，安全，整洁，专业处理。
特金奨：80分以上 金奖：72－80分 银奖：64-70分 铜奖：56-62分 优异奨：48-54分
(二)比赛场地安排
1、赛场只提供常规的设备、工用具：可提供炒灶、蒸灶、炒镬等常用工具。
2、赛场只提供常用的餐具盛器。特殊餐具和盛器一律自带。盛器不得带有任何标志。但须在盛器底部贴上企业名称，以便赛后领回。
3、赛场只提供一般的调味料。如：调和油、精盐、味精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、麻油等。除此之外，参赛者所有的一切原料，包括主料、辅料、特殊味料等均由选手自备携带进场。
(三)、比赛现场操作违例扣分办法
参赛者必须自觉遵守大赛规则，凡有下列行为者，均作扣分处理：
1、参赛者不遵守个人饮食卫生条例要求，衣着不整洁，不戴发帽，操作时吸烟等违例行为的，酌情扣1-3分；
2、食物生熟不分，工具不整洁，乱扔下脚料，不搞工位卫生等，酌情扣1-3分；
3、失饪重做或挪用他人已加工的原料、汤汁、成品的，该品种不予评分；
4、超过时限的，每超5分钟内扣1分，以后按此累计扣分，超过30分钟的则取消该品种的比赛成绩。
上述现场违例行为，由现场监督人员负责记录，报现场监理长按有关规定予以扣分，最后送裁判长核准，在该参赛选手的成绩上直接减分。
(四)评分和记分方法
本次大赛的评分，参赛者的每一款品种均由评委参照评分标准各自评分，评委评定的成绩去掉一个最高分和一个最低分，余下的总和平均成绩，作为该品种的评定成绩（保留小数点后两位），统一交裁判长审核确认。
（五）成绩公布
本次活动获奖将由世界名厨联合会网站及本次活动的官方网站一厨网公示评审成绩。
十一、组委会联系方式 021-52910506 0571-86506006
中国调味品协会联系方式： 贾明友（先生） 13910951999
世界名厨联合会联系方式： 耿艳岗（先生） 13141372945 010－87748266
上海一厨文化传播有限公司联系方式：021-52910506 0571 86506006纪小姐 薛先生
组委会地址：上海莲花路755弄8号302室
杭州秋涛支路336号富云大厦303室
（附世界名厨创新大赛即一厨烹饪大赛企业回报方案）
