位于北京亚运村的谭鱼头店门前人来人往。在一楼大厅的品茗轩我见到了餐饮加盟界的传奇人物——谭长安。握手之际，我仔细打量了一下眼前这个中年男人，简单的装束，有神的眼睛，慈祥的笑容。看着谭长安，心里不由得打起鼓来，这么腼腆的人，采访时会不会冷场呢？采访正式开始，谭长安出乎意料的健谈，正规化管理、以人为本、售后服务等等，滔滔不绝。我一下子迷惑了，谭长安究竟是一个什么样的人？
“我每一刻都在思考”
机会留给有准备的人。谭长安就是在不断的思考中时刻准备着迎接下一次的挑战才成就了今天的辉煌。
1996年的谭长安在成都只是一个不起眼的火锅店老板，然而当他果断地将筹码压在餐饮加盟连锁上的短短几年后，谭鱼头的命运发生了质的变化，一举在全国成名，今天在全国拥有一百多家餐饮加盟连锁店，创下年销售收入5亿多元的业绩；而随着时间的流逝，餐饮加盟连锁的弊端逐渐暴露出来，频繁的官司和渐渐走下坡路的连锁发展方式与谭鱼头的未来产生了激烈的矛盾冲突，善于思考的谭长安遇到问题就解决问题，改变投资形式，打造自己的品牌，建造引起国内餐饮加盟业轰动的航母是他应对困难的大手笔。北京、成都、重庆相继建造和即将建造的自营旗舰店是谭长安在不断摸索适合中国餐饮业发展路子的重要里程碑，也是实现他个人梦想的第一步。
谭长安从不相信风水，但是相信现代意义上的风水。人流量、车位等综合情况的“风水指数”使他有信心开拓他的旗舰店成为国内首屈一指的餐饮加盟业的品牌。爱思考，喜欢挑战，走在任何地方都在动脑是谭长安能够成功的把握商机，玩活经济的必要条件。
“每个员工都认为我是好老板，每个女人都会觉得我是好男人”
从谭长安的言谈举止中可以感受到他是一个很自信的人，平时的他经常和员工打成一片，闲暇的时候还会和员工一起聊天、喝酒、泡吧。当然，工作的时候，他是一个严厉的老板。但更多的时候，在员工眼里，他更像一个慈祥的长者。因此，员工对他的评价普遍很高，连他自己都笑称自己是每个员工都认为我是好老板，每个女人都会觉得我是好男人”。
“18年的军旅生涯给了我用之不尽的财富”
从军人到商人，角色有了很大的转变，但谭长安的军人本色从来没有变过，他说18年的军旅生涯，对成功有很大的帮助，部队让他养成了吃苦耐劳，勇于拼搏的精神，谭长安告诉我，他出门从来不带保镖，经常独来独往，这也是部队生活给他带来的烙印之一吧。
其实在谭鱼头红遍大江南北热闹声中，谭鱼头的连锁步子走得煞是艰辛，从自愿加盟连锁、特许经营到控股经营、自投资金自主经营，谭长安是用自己的血与汗在摸索一路适合中国餐饮特色的连锁发展路子。正是18年的部队生活，给了他这样坚韧不拔的意志。
“清晨，听到孩子咿呀学语的声音，就觉的这是最幸福的时刻”
谈到家庭方面的问题，谭长安笑了，他在家的时间不多，但其乐融融。谭长安的两个孩子，小的一岁半，大的12岁，他很爱孩子们，听到孩子的笑声，就可以化解一切的不快和烦闷。因为生意忙，谭长安和孩子在一起的时间并不长，但对孩子的教育却从来没有忽略过，大儿子只有三四岁的时候，他就教孩子自己动手煮牛奶，刻意培养孩子的动手能力和劳动的意识。他的孩子学习成绩很不错，但他说这并不是最重要的，关键是要让孩子有心态健康，学会关心、宽容别人。
“不管有多大的困难，我从没有想过放弃”
谭长安真诚朴实的微笑和幽默、健谈给人极大的亲和力。这真诚的微笑中有他18年军旅生涯所赋予的坚韧的个人魅力和执着的行事作风。18年的风雨锤炼了他的意志，7年的商场沉浮磨练了他坚持、不服输的性格。一句简单的“我从没有想过放弃”很让人钦佩。蓄势而发的旗舰店并不是他的最终梦想，明年3月谭鱼头的上市之梦将是他的下一个契机，2008的奥运会更是他的长远目标。要把谭鱼头树立成中国的一个品牌的谭长安用事实证明了他的实力。
“我是一个注重细节的人”
谭长安是一个非常注重细节的人。小到味碟精选的十八种佐料，大到斥巨资打造的旗舰店，都是他精心雕凿生活品质的完美体现。他告诉我每家新店开张，他都要亲自品尝每一道菜品，以保证菜品的口感和质量。包括新开业的亚运村旗舰店，许多设计都是他亲自构思，“是不是很有韵味”他眸笑道。他说，他本人喜欢成都的文化和建筑，也希望顾客在这个美的环境里呆的舒适。他的体贴和善解人意，常常会不经意地冒出来，体现在哪怕是一些小的细节上，从而给和他接触过的人留下深刻的印象。
“做人就是要真诚，而且要大气、大度，吃小亏不要紧”
经过商海风云变换的谭长安，一点也不显得沧桑。记者曾经问他年轻的秘诀，他笑答：“宽容、厚道，有理无理让三分”“求变、真诚、大度”是他对自己性格特点的概括，也是他认为自己最大的成功因素，因为求变让他勇于探寻、积极思考、适应变化，也让他的心态变得年轻、平和、洒脱。
谭长安觉得有一种平常心很重要。有时候你越想得到的东西越难得到，反而在你决定放弃的时候，它又不期而至。当你仔仔细细计划好一个目标，全心全意盯住这个目标的时候，你会忽略周围的风景，失去其他的机会，而且，你的心情也常常会因目标的远近而困扰，会产生很大的心理负担。所以做人大气、大度是成功的条件之一。